所谓香精微胶囊，就是将香精包埋于微小封闭或半封闭的胶囊中，使其在特定的条件控制下得以释放。 
         
        香精微胶囊化技术多以机密或专利的形式加以保护。要将微胶囊技术用于香精，必须遵循四点原则：

                1、在保持香精原有风味不受影响的同时，尽可能的提高产率；

                2、生产成本不应高出竞争产品太多；

                3、根据香精自身的理化性能、应用场合、预期的释放机制等来选用微胶囊系统；

                4、在物理性能方面，要有合适的粒度大小、流动性和分散性。

        研究人员不断吸收材料学、高分子学、物理化学、感官学和风味化学等领域的研究成果，运用于微胶囊化技术的研究，香精微胶囊化技术层出不穷。 
         
        应用主要有：

        1、喷雾干燥微胶囊香精应用于固体饮料或方便面调味粉及休闲食品调味粉中，在水或唾液的作用下，囊壁被破坏而瞬间释放。 
       
        2、在肉制品工业中，应用喷雾干燥微胶囊咸味香精，使香精的挥发性大大减弱，增强其耐温性能。香精加在产品中香气很容易透发出来，而且跟原料肉的香气融合的很好，其成品吃不出香精的味道。

        3、应用压缩和附聚工艺，将喷雾干燥微胶囊香精再加工成大的颗粒，可以改善其应用性能，如减少粉尘、提高速溶性。这类香精在中药冲剂和茶包中有应用。

        4、糖玻璃化微胶囊果味香精，以其耐高温、缓慢释放、具有可调的形状、颜色和大小等性能，带给糖果不一般的感官和视觉享受。 
         
        5、糖玻璃化微胶囊茶香精用于袋泡茶，在茶包内慢慢溶解于水，缓慢均匀释放茶香。 
         
        6、以脂肪及其衍生物为基质或壁材的微胶囊香精，只能在壁材的高于熔点的温度下才能释放。可以通过调节壁材的熔点来控制香精的释放。用此类技术生产的香精应用于焙烤食品、微波食品、速冻食品或挤压食品，产品在受热时香味才能挥发出来，减少了热处理带来的风味损失。 
         
        7、复凝聚法以明胶和阿拉伯树胶为壁材对香精油进行包埋：当PH值低于明胶和阿拉伯树胶的等电点时，明胶呈正电荷，阿拉伯树胶呈负电荷。在低PH值条件下，这些相反电荷分子的作用形成不溶于水的混合物，并从溶液中分离出来，形成粘稠的溶液，这些粘稠液将水溶液中悬浮的油滴包住而形成微胶囊，再经分离、干燥后得到微胶囊香精。此种技术生产的薄荷油微胶囊香精用于口香糖产品，通过消费者牙齿的咀嚼，产生机械压力破坏微胶囊而释放香气，并能持续一段时间。 
         
        8、环糊精有疏水性内腔，可利用其疏水性亲油作用以及空间体积匹配效应与具有适当大小、形状和疏水性的香精油分子通过非共价键的相互作用形成稳定的包合物。环糊精包结形成的微胶囊可使香精与外界环境隔绝，防止其受紫外线、氧气等外界因素破坏而变质，也可以减少香精挥发损失，并可使香精释放速度减慢起到控制释放的作用。这种技术多应用于不稳定的或高附加值的特殊香味化学品。在用于口香糖时可以实现长的留香时间。

来源360